IDEE MENÙ

La mia proposta di piatti parte quasi sempre dai prodotti del territorio. Scelgo con cura le materie prime e i piccoli produttori da cui acquistare: aziende agricole, allevatori e pescatori sono amici oltre che fornitori e con loro condivido valori di base come consapevolezza e responsabilità ambientale.

MENU OLIOCENTRICO

Cinque portate in cui l’olio EVO ha un ruolo da primo attore… un’esperienza gastronomica che apre le porte su un mondo incredibilmente affascinante come quello dell’extravergine.

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Crudo di leccia, caviale di agrumi, leche de tigre al melone bianco, olio EVO Supremo Special Blend di Figini Luca (Lombardia)

Tartare di manzo, corn bread all’olio EVO monovarietale Leccio del Corno di La Maliosa (Toscana), caviale di trota del Trentino, erbe aromatiche

Bottoni ripieni di mousse all’olio EVO monovarietale Frantoio di La Canigiana (Toscana), crema di mandorle all’aglio dolce, peperoncino fresco

Rollé di coniglio nostrano, scarola alla brace, crema all’olio EVO con monovarietale Itrana di Alfredo Cetrone (Lazio), polvere di olive nere

Cremoso al cioccolato fondente e olio EVO monovarietale Coratina di Ciccolella (Puglia), olive candite allo zucchero moscovado, polvere d’olio

MENU TERRA

Pastrami di anatra, giardiniera artigianale, maionese alle nocciole, senape rustica

Carpaccio di manzo con salsa tonnata al lime, giardiniera artigianale, semi di senape

Casoncelli ripieni di diaframma di manzo con il loro sugo alle erbe aromatiche

Quaglia nostrana ripiena, crema speziata di carote, erbe amare

Crema mousseline alla fava tonka, biscotto al cacao, gelatina di mirto

MENU LAGUNA

Crudo di leccia, coulis di erbe aromatiche, finocchietto di mare e olio EVO monovarietale Itrana

Ajo blanco, sarde alla povera, salsa agrodolce beccafico

Zuppa zingara con misto di pesci del Golfo del Tirreno, crostoni con salsa zingara e pecorino giovane

Muggine “gonfiato” arrosto, verdure di stagione

Torta alla crema al limone, ganache montata al cioccolato bianco, lime e pepe rosa

MENU ORTO

Burrata fatta a mano ripiena di pesto di erbe aromatiche, insalatina di verdura e frutta di stagione grigliata

Carote arrostite glassate alla sciroppo d’acero, mele agre, frutta secca tostata allo sciroppo d’acero e rosmarino

Gnocchi soffiati di patate con spuma di pecorino Toscano ai sette pepi

Millefoglie di verdure di stagione, zabaione salato all’aglio nero

Torta camilla soffice alle zucchine imbevuta di whisky, crema montata al caramello salato, caramello soffiato